Ushikuro

센다기 시노바즈도리 대로변에 위치한 'Ushikuro'에 들르면 먼저 주문하게 되는 것이 명물 메뉴인 '파 소금 극상 우설'이다. 두툼하게 썰어낸 마블링 우설 사이에 특제 다진 파를 넉넉히 채워 넣어, 석쇠 사이로 파가 흘러내리지 않고 노릇하게 구워진다. 사각거리는 특유의 식감 사이로 흐르는 고소한 육즙과 찜처럼 익어 은은한 단맛을 내는 파의 향미가 어우러져 한 점만으로도 풍성한 만족감을 준다.

붉은 살코기의 감칠맛과 마블링의 조화

우설에 이어 고기를 고를 때에는 부드러운 붉은 살코기 본연의 맛을 직관적으로 보여주는 '와규 등심'이 손꼽힌다. 고운 결 덕분에 느끼함 없이 산뜻한 육즙이 도드라지며, 과하게 굽지 않고 불을 스치듯 익혀내면 기분 좋은 여운이 이어진다. 여기에 특수 부위인 자부톤을 가볍게 구워 달걀노른자에 적셔 먹는 '흑우 샤부톤' 역시 진한 풍미와 부드러운 목 넘김으로 인기를 끈다.

주안상 곁들임부터 면 요리와 후식까지

고기를 굽는 중간중간 크리미한 아보카도에 매콤한 맛을 더한 '아보카도 창란젓'이나 수제 김치를 곁들이고, 잔 속에 꽁꽁 얼린 레몬을 띄운 '얼린 레몬 사워'를 한 모금 들이켜면 식사의 호흡이 한층 경쾌해진다. 마무리를 책임지는 식사류로는 쫄깃한 탄력과 매끄러운 면발이 돋보이는 '모리오카 냉면'과 푹 끓여낸 깊은 국물의 대구탕 라면이 준비되어 있다. 흑설탕 시럽과 콩가루를 얹은 아이스크림으로 입안을 부드럽게 정돈하며 식사를 맺을 수 있다.

매장 내부에는 테이블 개별실과 호리고타쓰 형태의 독립 공간이 갖추어져 있으며, 무연 로스터를 설치해 연기 부담 없이 차분하게 식사할 수 있는 환경이다. 화요일을 제외한 평일 디너는 물론 주말 점심 영업도 운영하므로, 편안한 자리에서 질 좋은 소고기를 음미하고 싶은 날 찾기 알맞다.